Vinexperten.se - olivolja

OLIVOLJA

FAKTA OM OLIVOLJA Att lära sig om olivolja påminner mycket om hur man lär sig om vin. Precis som det finns enkla bordsviner och exklusiva kvalitetsviner, så finns det enklare blandade olivoljor såväl som prestigefyllda olivoljor, tillverkade av handplockade oliver från en enda gård, s.k. gårdsproducerad olivolja (single estate).
Många länder odlar olivolja men det är länderna runt om Medelhavet som har längst erfarenhet och absolut högst kvalité. Grekland producerar mycket bra olivolja med låg syrahalt Frankrike är en liten producent med oljor som är milda och fruktiga. Spanien är en storproducent med många oljor av låg kvalité. Men de senaste år har en klar förbättring märks så nu finns det även oljor av topp kvalité Italien är det förnämsta och bästa landet för olja av yppersta kvalité Olivodlingar finns i 18 regioner i Italien. De största odlingsytorna finns i Apulien, Kalabrien, Sicilien, Kampanien, Latium och Toscana (i storleksordning). Vissa regioner som Kalabrien och Kampanien, producerar mest enklare olivoljor, medan andra, som Sicilien, Umbrien och Toscana, producerar mestadels olivoljor av mycket hög kvalitet. Jordmånen är en viktig faktor; ofta stenig och vild eller vulkanisk. Torr mark är idealisk för olivträdet. Många olivgårdar i det inre av Italien ligger på en höjd av 3 - 400 meter, där klimatet med heta somrar och kalla vintrar håller borta olivparasiter (sköldlusflugan) utan att man behöver använda sig av bekämpningsmedel. I Italien finns cirka 300 st olika cultivar (olivsorter). Det är valet av olivsorter som Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra, Gentile di Larino, Taggiaska, för att nämna några, som avgör om smaken blir fruktig, delikat eller pepprig. Vissa olivsorter är mindre lämpliga för tillverkning av kvalitetsolivolja. Speciellt är Frantoio, Moraiolo, och Leccino kända för att ge de bästa olivoljorna. Skördningen (plockningen) av oliverna påverkar direkt kvaliteten på olivoljan. Den bästa olivoljan kommer från oliver som handplockas vid dess optimala mognadsgrad, vilket oftast innebär att oliverna fortfarande är gröna och definitivt innan de börjar falla av träden. Skördetiden är olika för olika olivsorter och regioner, men vanligen sker detta från september till december. En korrekt hantering av de nyplockade oliverna är av yttersta vikt. Jäsningsprocessen påbörjas ganska snabbt och därför får oliverna inte ligga mer än högst 3 - 4 dagar efter plockningen. En bra olivgård pressar oliverna inom 24 timmar efter skörd. I annat fall blir resultatet en olivolja med härsken eller defekt smak. Det händer att mindre seriösa förtag åtgärdar detta genom en kemisk behandling av oljan som till slut framkallar en platt, doft- och smaklös olivolja, med onaturligt lång hållbarhet. En kvalitetsolivolja är en levande produkt som, till skillnad från vinet, inte skall lagras utan bör förbrukas innan nästa års skörd! Extra jungfruolivolja framställs av den första kallpressningen. Detta är den ädlaste olivoljan som finns att köpa. På vissa ambitiösa mindre gårdar blir de nyplockade oliverna pressade i gamla stenpressar utan uppvärmning (temperaturen får ej stiga över 30°C), vilket innebär mindre kvantitet men högre kvalitet. Kriteriet för att kategorisera olivolja är surhetsgraden. Enligt Italiensk lag måste surhetsgraden vara mindre än 1% för att den skall få kallas extra jungfruolivolja. Men alla oljor av yttersta kvalitetsklass har en surhetshalt som är under 0.5%. TYVÄRR SÅ FÖRKOMMER DET MYCKET FUSK INOM OLIVOLJEINDUSTRIN. MÅNGA OLJOR SOM SÄLJS PÅ STORMARKNADER ÄR DÅLIGA OCH EJ ÄKTA EXTRA VIRGONOLJOR. VÄLJ DÄRFÖR ALLTID EN OLJA SOM ÄR GÅRDSPRODUCERAD OCH FÖLJ DITT EGET SMAKSINNE.

OLIVOLJETIPS BAKA MED ITALIENSK OLIVOLJA
Ditt fina bakningsresultat blir garanterat om du använder ITALIENSK jungfruolja. Det innehållande enkelomättade fettet har en speciell kristall som gör den så lämplig i just bakning. Den innehåller också tokoferol, vitamin E, som fungerar som stabilisator och ger kakan en krispig yta men behåller insidan mjuk och saftig. Tokoferoler har också kvaliten av antioxidanter som håller kakan färsk längre. Du kan ersätta annat fett som olja, smör eller margarin med din jungfruolja. Några bakverk som lämpar sig extra bra med jungfruolja som ingrediens är; kakor, morotskaka, nötkakor, frukt tårtor, majsbröd, muffins, kex, scones och pizza. ITALIENSK OLIVOLJA OCH STEKNING Jungfruolja ökar i volym när den hettas upp, därför behöver du ta mindre mängd än vanligt när du steker och friterar din mat. Jungfruolja tenderar att täcka maten när du steker mer än att absorberas. Fritering i jungfruolja skapar en krispig yta, stänger in saften i kött eller fisk och bevarar grönsakernas smak. 6 PRAKTISKA TIPS 1. Ersätt smör och margarin med en liten tallrik med jungfruolja som du kan doppa brödet i. 2.Tillsätt en matsked jungfruolja i pastavattnet så klibbar inte pastan ihop. 3.Gnid in händerna med jungfruolja när du bakar ut en deg, så fastnar inte degen i händerna. 4. Häll lite jungfruolja över potatisen innan du ugnsbakar den så blir den extra knaprig. 5. Häll jungfruolja på alla grönsaker, kokt potatis, morötter, bönor eller vilken annan grönsak som helst och servera dem med färsk persilja och vårlök. 6.Stek aldrig vid hög temeperatur så att oljan ryker. MIN SALLADSDRESSING 1 del citron eller balsamvinäger 3 delar italiensk olivolja 1 krm salt 1 krm socker 1 tsk italiensk salladskrydda KRYDDSTARK SALLADSDRESSING 1 del citron eller balsamvinäger 3 delar italiensk olivolja 1 krm örtsalt 1 krm svartpeppar 1 pressad vitlöksklyfta

Ses bäst i upplösning 800x600 eller högre. Hemsidan senast uppdaterad: 2011-09-20 06:46